Quel lait choisir pour un iced matcha latte ?

Le lait d'avoine est le plus polyvalent : rond, naturellement sucré, neutre en goût. Le lait de soja apporte plus de mousse. Le lait animal entier donne une texture crémeuse, mais plus riche.

Peut-on préparer le matcha à l'eau chaude pour un iced matcha latte ?

Oui, c'est même recommandé : le matcha se dissout mieux à 70-80 °C qu'à froid. On le prépare à l'eau tiède (jamais bouillante, sinon il devient amer), puis on le verse sur la glace.

Quelle différence avec un iced matcha latte de Starbucks ?

Starbucks utilise un mélange matcha + sucre déjà prêt, souvent issu de grades industriels. Une version maison avec un cérémonial est plus pure, environ deux fois moins sucrée, et revient moins cher par verre.

Combien de caféine dans un iced matcha latte ?

Deux grammes de matcha cérémonial apportent environ 60 à 80 mg de caféine, soit l'équivalent d'un espresso. Elle est tamponnée par la L-théanine, ce qui donne une énergie sans pic ni crash.

Le matcha glacé conserve-t-il ses antioxydants ?

Oui. Les catéchines (dont l'EGCG) et la L-théanine ne sont pas détruites par le froid : seule une eau au-dessus de 85 °C les dégrade. Une préparation froide ou tiède conserve donc tous les bénéfices.

Recettes

Iced matcha latte : la recette star de l'été (5 min, version maison)

Iced matcha latte : recette pas à pas en 5 minutes, choix du matcha cérémonial, variations vegan & yuzu. Plus rafraîchissant qu'un Starbucks.

Par Caroline M.·Mis à jour le 23 mai 2026·3 min de lecture

Iced matcha latte : la recette star de l'été (5 min, version maison)

Sommaire

L'iced matcha latte combine la poudre de matcha japonaise fouettée à l'eau froide, le lait végétal et la glace. Trois ingrédients suffisent pour cette boisson rafraîchissante, riche en L-théanine, en caféine douce et en antioxydants — idéale pour les journées chaudes, sans pic ni crash.

Qu'est-ce qu'un iced matcha latte ?

L'iced matcha latte est la version glacée du matcha latte traditionnel. Plutôt que d'infuser comme un thé (le matcha ne s'infuse jamais — il se dissout entièrement dans l'eau), on fouette la poudre de feuilles de Camellia sinensis ombragées avec de l'eau froide ou tiède, puis on ajoute le lait et les glaçons. Le résultat : une boisson lisse et mousseuse, à mi-chemin entre le café glacé et le smoothie vert.

Contrairement au thé vert classique infusé (sencha, gyokuro), le matcha s'utilise sous sa forme poudre. Cette préparation conserve l'intégralité des catéchines (dont l'EGCG, l'antioxydant principal), de la L-théanine et de la caféine présentes dans la feuille.

Ingrédients (pour 1 grand verre)

2 g de matcha cérémonial (une cuillerée à café bombée, soit environ un chashaku)
60 ml d'eau froide ou tiède (70 °C maximum, jamais bouillante)
180 ml de lait (avoine, soja, amande, ou lait animal selon la préférence)
5 à 6 glaçons
Facultatif : 1 cuillerée à café de sirop d'érable, de miel, de vanille ou de sucre

Le bon matcha : un cérémonial d'Uji ou de Nishio garantit une mousse stable et une couleur verte vibrante. Les cultivars Okumidori et Samidori, au profil doux, s'y prêtent particulièrement. Un grade culinaire fonctionne aussi, mais ressort plus amer.

Préparation pas à pas (5 minutes)

Étape 1 — Tamiser et fouetter le matcha

Tamiser 2 g de matcha dans un bol large (idéalement un chawan) à l'aide d'un tamis fin, pour éliminer les agglomérats. Ajouter 60 ml d'eau froide ou tiède. Fouetter en zigzag rapide au chasen (fouet en bambou) pendant 15 à 20 secondes, jusqu'à une mousse stable en surface.

Pas de chasen ? Un mini-fouet électrique à mousse de lait fait l'affaire en 30 secondes. Éviter la cuillère, qui laisse des grumeaux.

Étape 2 — Préparer la base glacée

Remplir un grand verre de glaçons (5 à 6 cubes). Verser le lait froid par-dessus, en laissant 2 cm de marge.

Étape 3 — Assembler

Verser doucement le matcha fouetté sur le lait glacé. Pour l'effet « deux tons » (le vert au-dessus du blanc), verser sur le dos d'une cuillère. Sucrer si besoin et mélanger juste avant de boire.

Variations

Vegan : lait d'avoine pour la rondeur, ou lait de soja pour plus de mousse. Le lait d'amande convient, mais reste plus aqueux.
Sucré : sirop d'érable, miel ou sucre de canne, dissous dans l'eau du matcha avant l'assemblage.
Vanille : 2 à 3 gouttes d'extrait de vanille dans le lait, pour une rondeur sucrée naturelle.
Fruité (saison) : un trait de jus de yuzu ou de citron, ou un sirop de fraise pour la version été.

Comment choisir le bon matcha pour un iced matcha latte

À froid, l'amertume ressort davantage qu'à chaud. Pour un latte glacé, le matcha doit donc avoir une amertume modérée et une mousse stable.

Cérémonial bio d'Uji ou de Nishio : équilibre umami et douceur, mousse parfaite. C'est le choix idéal pour cette préparation.
Premium aromatisé doux (profil Okumidori ou Samidori) : très bien pour débuter.
Culinaire : possible, mais plus amer — à compenser avec un sirop ou un lait sucré.
Matcha bas de gamme : très amer, souvent oxydé, sans mousse. À éviter ici.

Pour aller plus loin

Comment préparer un matcha à l'eau — la méthode traditionnelle au chasen
Matcha latte chaud : la recette traditionnelle — la version usucha au lait chaud
Top des matchas cérémoniaux — notre sélection indépendante

Questions fréquentes

Quel lait choisir pour un iced matcha latte ?: Le lait d'avoine est le plus polyvalent : rond, naturellement sucré, neutre en goût. Le lait de soja apporte plus de mousse. Le lait animal entier donne une texture crémeuse, mais plus riche.
Peut-on préparer le matcha à l'eau chaude pour un iced matcha latte ?: Oui, c'est même recommandé : le matcha se dissout mieux à 70-80 °C qu'à froid. On le prépare à l'eau tiède (jamais bouillante, sinon il devient amer), puis on le verse sur la glace.
Quelle différence avec un iced matcha latte de Starbucks ?: Starbucks utilise un mélange matcha + sucre déjà prêt, souvent issu de grades industriels. Une version maison avec un cérémonial est plus pure, environ deux fois moins sucrée, et revient moins cher par verre.
Combien de caféine dans un iced matcha latte ?: Deux grammes de matcha cérémonial apportent environ 60 à 80 mg de caféine, soit l'équivalent d'un espresso. Elle est tamponnée par la L-théanine, ce qui donne une énergie sans pic ni crash.
Le matcha glacé conserve-t-il ses antioxydants ?: Oui. Les catéchines (dont l'EGCG) et la L-théanine ne sont pas détruites par le froid : seule une eau au-dessus de 85 °C les dégrade. Une préparation froide ou tiède conserve donc tous les bénéfices.